Знаменитый полустаканник

Пирог называется «полустаканником» потому, что все продукты берут в одинаковом количестве — полстакана.

Ингредиенты:

• пол стакана сметаны
• пол стакана яиц (примерно 2-3)
• пол стакана масла (напополам растительного и топленного)
• пол стакана разведенных теплой водой дрожжей (примерно 30-35 г)
• 2 столовые ложки сахара
• пол чайной ложки соли

Приготовление:

Всё постепенно перемешать в миске, слегка взбить и постепенно добавлять муку. Сразу замесить тесто. Месить минут 10. Положите тесто в тёплую кастрюлю, укутайте и оставьте на 2 часа.

Дальше разделить его на две неравные части (большая — низ пирога, меньшая — верх). Большую часть раскатать и положить на тёплый противень, смазанный маслом, а меньшую раскатать и положить под полотенце. Это первая расстойка. Положить начинку.

Начинки:

1. Фарш мясной:

• 50% мяса перекрутить на мясорубке
• 50% мяса мелко нарезанное от руки
• лук репчатый кубиками жаренный
• лук кубиками сырой
• соль, перец, специи
• майонез
• зелень (фарш можно немного поджарить, но можно положить сырой — получается сочнее)

2. Яично-рисовая начинка:

• отварной рис
• варенные яйца
• лук репчатый сырой
• лук репчатый жаренный
• петрушка, укроп, лук зелёный
• соль, перец, приправы

• 0,5 кг кураги промыть
• пол стакана сахара
• пол стакана воды

Накрыть покрышкой, защипать края, сделать несколько надрезов и поставить в тёплое место на 15 минут на вторую расстойку.

Сверху намазать взбитым желтком с маслом растительным.

Печь в жаркой, но не слишком, духовке, минут 30-40.